唔，blog 放了有一陣子.. 快讓我來加熱一下！
每次繞進什麼 yamasaki 啊, DONQ 啊... 都會很想來個塔，可能是因為比較接近 "點心" ，但又不像放在玻璃櫥窗裡精緻到不知從何吃起的甜點， 總覺得ＯＯ塔就是比ＸＸ麵包來得吸引人。不久以前學了怎麼做基本塔皮，材料簡單，做法也真的不難，但是要把桿好的塔皮鋪到塔圈 ( 是要鋪得漂亮有分數的 ) 就是技術所在了。( 哈！當然，也可以豪邁的鋪進去拗拗ㄟ，反正塔皮不就是沒破洞能裝料就好嘛！) 齁拜託ㄟ，標準怎麼可以這麼低，還不咖緊再練習一下！
塔皮的材料是奶油、麵粉、水、鹽、糖，就這麼簡單，但是各自的比例、拌合的方式、溫度和摺疊次數的不同就可以造就 "甜塔"或"鹹塔"，還有酥硬或千層口感的差別，神奇吧！我做的是最基本的甜塔皮，也就是可以放上水果、巧克力、卡士達等等口味的內餡，但雖然是甜塔皮，但糖的份量不多，還有一點鹽在裡面，這樣清爽的基底吃起來不會過甜，讓淡淡的奶油襯托放在塔中真正的主角！
用塔圈切下一個一個奶黃色的小圓圈，好可愛啊！忍不住在手上摸來摸去的 ( 萬萬不可啊，剛從冰箱拿出來的塔皮瞬間就被手溫加熱了，奶油一旦融化，圓圈圈就會開始變形成很難掌控的怪物..也就是 "達利的時鐘"，軟趴趴的攤著... 去 google 圖片就完全可以體會，這比喻太恰當了！哈哈哈！)
用這種塔圈成型的塔，其一重點就是，小塔底面和圍欄那圈要盡量成 90 度，也就是底座要看銳利漂亮的邊緣線。這可就要刷子兩小把了；圓型塔皮對準框框，鋪下之後先稍微把皮推超過塔圈，目的是在壓下塔圈時，有足夠的皮可以擠住邊界縫隙，讓皮跟塔圈密實的黏在一起。接著雙手一邊旋轉塔圈一邊用拇指食指按壓側邊塔皮，稍微往上提捏，形成高出一點點塔圈而厚度均勻的壁 ( 呵，我知道這樣說完是不等於捏好一個玩美塔圈的... ) 做一批小塔至少有4,5 個可以捏，我的當然也是一看就知到哪個是第一個捏的，哪個是最後一個捏的 ；Ｐ 一回生二回熟嘛！
"派重石" 是標準的壓塔皮配備，目的是讓重量壓在塔皮上，防止它膨脹起來；但是沒有預算或附近買不到的時候，一把豆子就能輕鬆解決！黃豆、紅豆、青春痘... 統統可以，.啊，不是，噁斃了...
豆子烤完還可以收起來重複利用，天然又省錢。
塔皮要拿叉子戳洞，讓熱氣散出來。
如果改放玉米塗點焦糖，是不是可以順便吃個爆米花！？哇哈！好像該來試試：｝
小塔的迷人之處，就是每一顆都帶著與眾不同的獨特樣貌，閃著金黃色，飄著奶油香，小巧玲瓏，愛不釋手！
小塔的基座完成了，接著就是要做讓她們從素人搖身一變成正妹的內餡了 ( 請見諒這很台的比喻！)
請期待接下來的 "塔皮的應用" 喔！
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