一則有趣的歷史這麼寫道, 很久很久以前, 法國洛林公爵在一場重要的宴會前夕, 他的甜點師傅和廚師鬧翻, 眼看餐後甜點就要開天窗, 臨急之下, 家中一位女傭就地取材, 將家裡現有的雞蛋、麵粉、糖等簡單的原料做出這道她祖母常做的家常甜點, 沒想到獲得 賓客好評, 因此, 這道點心就以她的名字命名。之後, 公爵的女兒進入凡爾賽宮, 成為路易十五國王的皇后, 同時因此讓瑪德蓮成為大受歡迎的點心。
材料 ：
奶油 100 g
砂糖 65 g
檸檬皮 1 顆
檸檬汁 半顆
雞蛋 1 個
蜂蜜 3 湯匙
低筋麵粉 90 g
泡打粉 1 小匙
鹽 1 小撮
＊ 準備一盆冰水待著, 奶油用小鍋子微火加熱, 融化後繼續煮, 她會開始冒大泡泡, 之後轉成小小密密的泡泡,
關火, 鍋子浸到冰水中瞬間冷卻奶油, 阻止她繼續升溫, 保留最豐富的香氣。
道地的瑪德蓮是基本的奶油雞蛋麵糊, 加上檸檬皮屑的口味, 有奶油濃郁的味道和檸檬的香氣。或許是台灣人對於食物的口味非常求新求變的緣故, 什麼樣的基本款都會衍生出一個系列, 例如一樣的火鍋料, 但是湯頭就會有泡菜 / 沙茶 / 昆布 / 番茄 / 藥膳...... 隨便講都可以列出十種; 傳統的紅豆餅也有芝麻 / 奶油 / 芋頭還有蘿蔔絲, 當然可想而知, 這 "原味" 的瑪德蓮也會誕生抹茶/ 巧克力/ 咖啡等等那龐大的家族體系。
不過, 最經典的總是 "原味", 可以嚐到食材本身的特色, 還有當各項配方的比例恰到好處時的單純風味; 我想, 由她作為製作瑪德蓮的起步最為正統。
奶油放涼的同時, 來進行這個令人愉悅的步驟：
＊ 檸檬皮在刨絲刀上劃出細絲, 清新的香氣馬上振奮人心, 刨好的皮屑放到糖裡用手指頭搓揉摩擦,
檸檬皮的油脂和香氣會釋放到糖中, 這意味著你將會得到令你竊笑的升級版的甜味來源。
雞蛋用打蛋器或電動攪拌機打至均勻, 不需打發, 打至稍微泛白的程度。
加入檸檬糖, 檸檬皮, 蜂蜜後拌勻。
加入奶油後再次拌勻。
＊ 加入過篩的粉類, 用橡皮刮刀拌勻 ( don't 過度攪拌 )。
＊ 用橡皮刮刀把麵糊裝到塑膠袋/ 夾鏈袋裡, 冰上一天或至少 3 - 4 小時。
我想, 在這美麗鵝黃色小包裹在冰箱的幾個小時裡, 你一定坐立難安, 上班沒法專心, 念書也不能專注, 心底癢揪揪的想趕快度過這漫長的幾個小時, 等你做了就知道, 從來沒想要時間過這麼快過。
＊ 拿出冰胖胖的麵糊袋, 回溫的同時, 預熱烤箱到 220 度, 並進行模型的準備工作。
＊ 在模型表面均勻地搽上薄薄的一層奶油, 篩上麵粉, 抖落多餘的, 同樣要均勻而薄。
＊ 放到冰箱冰幾分鐘, 讓奶油吸附麵粉後稍微凝固在模型表面。
第一次做, 貝殼模型買的是 "三能十連貝殼瑪德蓮模型", 雖然這塊模型沒有日本 "千代田" 的漂亮, 貝殼的紋路也比較淺, 不過 "三能" 是台灣烘焙器材的大品牌, 品質也算不錯, 價錢更是日本的 1/3, 嗯, 第一次烤, 我已經覺得滿足了。
＊ 擠出約 8 分滿, 預留一點膨脹的空間。
麵糊裝在夾鏈袋的好處是, 剪掉一個小角就成了擠花袋, 不外露不沾手, 方變得不得了。
貝殼模型的漂亮紋路在填入麵糊之後就消失了, 乍看之下怎麼像起...棺材...?
我沒有要遮掩或修飾的意思, 因為真的很像, 只不過躺起來一定是非常舒服蓬鬆的款式。
＊ 220 度烤 10 分鐘後, 烤箱門打開一個縫 ( 手套折一下, 夾著 ), 再烤約 5 分鐘 ( 自行斟酌 )。
一會兒功夫, 奶黃色的 creamy 麵糊就變成焦黃的海綿蛋糕組織, 微微裂開的表面越來越令人興奮。
我的麵糊沒有放足時間, 貝殼的背面沒有迸出標準的肚臍, 也就是會突出一個圓凸來, 下次改進。
或許是烙上貝殼一條條的花紋, 也許是這小巧玲瓏的尺寸,
總之這些飄著蜂蜜檸檬香氣的小扇貝們, 好令人愛不釋手。
剛烤好的瑪德蓮閃著黃橘焦色, 溫熱的時候吃起來是外層有點兒酥硬但裡面 spongy 的口感, 給朋友們試吃的時候心情有些鼓躁, 因為好一陣子他們都沒有出聲, 眼珠子咕嚕嚕的打轉, 到底是好吃還是不好吃別釣我胃口嘛！
"ㄟ這個真的好~好~吃~ㄟ",
" 我可以像吃品客一樣的吃十個",
我笑了, 忍不住在小小的廚房走道轉跳了兩圈！
放隔天, 裝袋, 成了比較軟潤的口感作禮物送人;
配茶, 剛好。
這瑪德蓮貝殼小蛋糕樣子討喜之外真的不太難做, 非常推薦給想要玩點心的人, 能夠獲得滿足的成就感;
而我呢, 早就想好她的近親遠房幾種變化口味了, 請期待！
♥ enjoy with love ♥
把兩個瑪德蓮上下面對面併在一起把貝殼面朝外，中間用果醬還是卡士達醬(建議卡士達之類的不透明的醬)做點狀接合就會像真的珍珠貝一樣既美觀又好吃......
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