國小放學回家,
最期待看到餐桌旁邊的矮櫃上有兩顆金黃色的蛋塔, 一個給我一個給我妹, 裝在透明塑膠袋裡面閃閃發光, 上面還會用金色綁吐司的鐵絲轉起來; 放學可以吃蛋塔比可以看電視還開心！
那時後還沒有什麼葡式蛋塔, 還包麻糬包黑糖的, 更沒聽過德式布丁蛋塔; 光是麵包店裡一個 $ 25 的台式蛋塔就已經很滿足, 皮厚厚酥酥的, 吃起來又綿又香, 中間像果凍的餡更是超好吃, 全是雞蛋和牛奶的滋味, 配上蛋塔皮一酥一軟咬在一起, 我覺得我是最幸福的小孩。
台式蛋塔除了奶香味很濃之外, 另一個特色就是非常紮實, 皮厚, 高度大概都有 5 公分, 可以裝很大一塊布丁, 從邊緣的皮開始慢慢啃, 可以吃很久; 跟矮矮薄薄三兩口就吃完的葡式蛋塔差多了。而且, 台式蛋塔冰的熱的都好吃, 葡式蛋塔要是冷了就覺得有點油膩。
不知道什麼時候開始出現了 "德式布丁蛋塔", 印象中就是很大一顆, 既像塔又像派, 中間的布丁皺成不規則樣, 還佈著烤焦的色塊, 說實在的其實很吸引人, 和平滑整齊又 Q 彈的傳統蛋塔很不一樣。
吃起來呢, 德式布丁蛋塔多了乳酪的味道, 有的還會有起司的一點酸味兒, 有的還有淡淡的酒香或萊姆葡萄在裡面; 皮呢, 也不是厚厚綿綿的粉狀口感, 倒有一點脆, 一點像派, 嘖, 好吃耶！唉呦, 長大了怎麼有點變心了 !?
拆開德式蛋塔的原料, 發現它除了雞蛋﹒牛奶之外, 還有奶油乳酪或酸乳酪或是起司片, 萊姆酒和蔓越莓﹒葡萄乾這種莓果類也是加料的選擇之一。
人長大了是不是就變得比較難搞? 除了 1, 2, 3 之外還要 A, B, C, 最好再來個方案 II 以防三心兩意或喜新厭舊的時候備用, 不再像小孩子雞蛋﹒牛奶加上甜, 就可以蹦蹦跳跳。
不過往好處想, 多一點挑剔和不滿足, 正是創造的原動力, 不然世界可能會變得好無聊好規律, 真難想像生活如果沒有新花樣新想法會多麼嚇人, 我們可能日復一日吃著地瓜粥卻不知道拔絲地瓜﹒蕃薯圓或是甘梅薯條有多好吃。
呵, 雖然每次做的東西並不是什麼需要苦蹲幾年出師的精緻糕點, 或者需要半島式廚房或十來樣雞絲道具才能做的點心, 不過從簡單的食譜中找出原則, 思考怎麼把握經典特色的同時找出可以靈活運用的條件, 是過程中很有挑戰性也是好玩的地方。
有時, 蹦出無關食物的知識也好, 回憶也好, 或是體悟等等, 更是無心差柳卻寶貴的價值。
德式布丁蛋塔顆顆長得不一樣, 誰也沒法預測上頭的花紋是圓形帶狀或是不成型, 裡頭的餡可以濃得強烈也可以有酒有酸, 就像人長大學著思考, 學著生活, 慢慢培養出與眾不同的個性和人生一樣, 每個都美。
不管是這種皺皮有點焦的德式布丁蛋塔, 或是滑嫩經典的傳統蛋塔, 都好看好吃！
不打算自己做蛋塔, 都來去買一個吃吧 ; )
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德式布丁蛋塔
塔皮材料：
A. 低筋麵粉 ( 過篩 ) 100 g
鹽 一小撮
B. 無鹽奶油 50 g
砂糖 50 g
C. 蛋黃 2 個
塔皮作法：
1. B 用電動攪拌器打軟打勻, 加入 C 慢速拌勻。
2. 加入 A 用橡皮刮刀拌成團即可, 用保鮮膜包起來冰冰箱。
布丁餡材料：
A. 奶油乳酪 或 起司片 40 g
砂糖 25 g
牛奶 40 g
鮮奶油 120 g
萊姆酒 2 小匙
B. 蛋黃 ( 裝在大盆） 2 個
C. 蔓越莓/葡萄乾 （選用）
布丁餡作法：
1. A 秤在小煮鍋中加熱煮融, 拌勻。
2. 倒入 B 中, 拌勻, 過篩。
組裝：
1. 派皮稍微退冰後桿成約 3 mm 的厚度, 用圓圈切成一片片。
( 若無適合圓圈可以切, 可把麵團均分成小團之後再桿成片狀, 裝模後再修整）
2. 把派皮鋪在圓塔模裡（我用瑪芬模型也是可以）
3. 倒入布丁餡, 約 7 - 8 分滿, 180 度 C 烤約 30 分鐘, 或烤到表面覺得夠漂亮！
♥ German / Taiwanese Egg Tart with love ♥
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