Summery Sweet : 仲夏芒果塔 - 塔皮的應用 part I

雖說已經到了刮大風下小雨, 穿外套圍圍巾的冬天了,

現在 po上 "仲夏芒果塔" 的照片實在不太搭! 不過如果再放久一點, 不管是聖誕節還是大過年的, "芒果" 的出現似乎更詭異 ( 擱置照片的後果終究得面對啊! )

之前做了一團塔皮冰在冰箱, 切了 1/2 拿來做第一種口味的小塔, 參考一本日本人氣甜點師傅不私藏的食譜 ( 稍後奉上) , 用台灣水果屆最驕傲的第一名 → "鮮甜芒果" 來做塔的主角, 配上清爽版本的卡士達奶醬, 還有一層薄薄的碎餅乾蛋糕, 酥脆的塔皮搭上奶香和濃郁的芒果, 鐵定不錯!

塔皮從冰箱拿出來之後用桿麵棍桿到大約 2-3 mm, 壓下塔圈切成一個一個可愛的小圓片, 有點像黃色的加厚水餃皮, 這時裡面的奶油因為室溫、手溫所以有點融化了, 可能會開始軟趴趴又油油的, 變得很像不受控制的異形, 那就快放回冰箱鎮住它們 ( 等同 "亂馬1/2" 的道理。)

等待的同時一點也不浪費時間啊, 蛋奶醬就用這寶貴的空檔完成啦, 符合現代人萬事講求效率的原則 ( 做點心也搞得壓力這麼大到底是為何!? )

塔皮冰過之後就變乖了, 不過還是有再度變身的時間限制, 所以一次拿一片來鋪塔圈, 鋪完再從冰箱拿下一片, 免得開始融化變軟之後搞得要崩潰...

因為是要放上一塊塊不規則的芒果, 不太需要什麼精準的位置或齊平的基準面, 我想塔皮就也跟著呈現自然的手感風格, 捏出一點波浪、一點厚薄也無仿!

碎餅乾、碎蛋糕是現成品, 混合均勻之後薄薄的鋪一層就這麼 easy, 她可以吸收接下來要淋上的蛋奶醬, 避免稀糊糊的液體直接接觸到塔皮 ( 加上塔皮有先戳洞再烤, 滲過去可就幽默了! ) 除了這個功能之外, 她也給了小塔另一種口感, 一箭雙鵰, 一石二鳥, 一舉兩得。

淋上奶醬約 1/3 滿後, 接下來就是芒果出場的重頭戲了! 基於好奇心態, 我試了兩種方法來運用這些可愛的芒果丁; 一種是直接鋪上芒果進爐烤, 一種是等蛋奶醬和小塔本身烤至全熟之後再鋪上新鮮的芒果, 想像中, 第一種雖然少了juicy 的感覺, 不過稍微烤過的芒果或許會以香氣取勝; 第二種呢, 則是保有大啖芒果的那種豪邁爽快, who knows !?