還記得前陣子的布丁事件吧!?
ㄜ, 雞蛋布丁裡面沒有雞蛋... 牛奶布丁裡面沒有牛奶... 怎麼會這麼窘!!! 就好像吃了用泡軟的瓦楞紙碎片做的豬肉水餃一樣. 在恍然大悟之際不禁還冒了冷汗兩行... 嗯, 或許用 "長大了才發現其實根本就沒有架著馴鹿雪橇的聖誕老人" 做比喻比較有格調一點。總之, 布丁, 這充滿童年美好畫面的回憶似乎烙下黑點。
原來我們從小就被貼著一層鋁箔膜的黃色果凍狀物體催眠著, 撕開包裝的同時也就自動開啟腦部的味蕾開關, 下達單一指令, 舌頭和口腔在還沒嚐到之前就已經產生標準味道, 而我猜大家對這個 "味道" 的想像應該八九不離十吧!?
那到底布丁還可以有什麼滋味!? 或者說, 真正有雞蛋和牛奶的布丁吃起來是什麼味道!? 或許是像西式套餐會有的的烤布蕾、鮮奶酪或焦糖布丁等等; 還有, 古早味傳統雞蛋布丁, 如果小時候夠幸運的話。
丙級西點烘焙課其中會學的一款甜點就是這種充滿濃濃雞蛋香的布丁, 鮮嫩細緻, 加上一層琥珀色的焦糖淋醬, 可以說是所有課程裡最膾炙人口的品項, 也是最簡單製做的甜點。
還記得在上課練習的時候，大家對自己試做的吐司、蛋糕捲都只抱著淺嚐為止的興致，比較冷淡的還居然只 "觀望" 而已，老師問要不要打包回去，回應顯得意興闌珊；但是做到布丁的時候可就差多了，大家是衝到冰箱前面去認領自己的布丁，鐵杯劃一圈倒扣出 Q 嫩的鵝黃色錐形奶凍，上頭一層苦香的焦糖半凝半水的順著布丁滑下來，咕嚕一下，馬上就一顆下肚。齁，說到打包，可珍惜的咧，只可惜一人只有 8 杯，喔，是 7 杯。
今天做的這個布丁保有古早純樸的風味，就是新鮮雞蛋、牛奶、香草和砂糖在經典比例下的正點好滋味；除此之外，配上的焦糖醬可是更勝一籌！怎麼說呢，仔細看，這可不只是白砂糖做成的普通焦糖喔；澄澈的琥珀漿中帶著一絲濃稠的質地，即富有太妃糖奶香的
"鮮奶油焦糖醬
Caramel Sauce"，微苦又香氣濃烈，再搭上一絲白蘭地香醇，是成人版本的終極布丁淋醬！嗯，再把總是墊在底下的焦糖醬請上來，加大覆蓋面積又毫不浪費，湯匙劃破糖漿直探杯底一次舀下，幸福／性感指數破表！
鮮奶油、砂糖、好比例再加上關火收手的好 timing,
就成了罪惡誘人的太妃鮮奶油焦糖醬。
焦糖醬附有生命，
因每一次關火的時間不同而苦一點、順一點，甜一點、烈一點。
關火，焦糖仍然在餘溫中沸騰著，
即使下了舞台依舊充滿爆發力，
繼續照自己的節奏譜出無限量的火花。
這樣淬鍊的結晶特別需要珍惜，成量不多還有灰姑娘的時限；
慢了，浪費了，就只能惋惜了！
亮澤精凝的反著光，覆著鮮嫩濃滑的布丁，真叫人捨不得劃開啊！
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│成人版焦糖鮮奶油布丁│
材料：( 約做 8 杯 )
布丁液：
‧ 雞蛋 4 個 (大顆)
A ‧ 蛋黃
3 個
‧ 砂糖 60 g
‧ 白蘭地 3 tsp
‧ 牛奶 350 ml
B ‧ 鮮奶油 50 ml
‧ 香草莢／香草精 適量
鮮奶油焦糖醬：
‧ 砂糖 100 g
‧ 水 2 tbs
‧ 鮮奶油 35 g
‧ 白蘭地 2 tsp
做法：
布丁液：
烤箱預熱 150 度C
1. B. 用煮鍋煮至有點燙手 ( not "沸騰", 不然就會上桌 "蛋花湯"...)，加熱的時候進行步驟 2.
2. A. 至於大盆中攪拌均勻。
3. 將熱好的 B 倒入 A，攪拌均勻。
4. 液體過篩 2 次，濾出雜質，讓布丁滑嫩細緻。
5. 把耐烤容器距離平均地排在烤盤中 ( 固定好位置再倒，免去搬移時，液體晃動沾到杯壁的痕跡 )。
6. 布丁液倒入耐烤容器中 ( 先裝在量杯或杯口有角的容器再倒會比較好倒。)
＊小秘訣：分裝前，若盆中液體表面有小泡沫，可鋪一張保鮮膜或裝水果的透明六兩塑膠袋，
就可吸附掉惱人的小泡沫了！
6. 烤盤裝水約 1 cm 高，放入烤箱 "蒸烤"，烤至搖晃容器時，不會有像液體般晃動的感覺。
7. 放涼，確實冷卻再製作焦糖倒入，否則就妳融我融了...
鮮奶油焦糖醬：
1. 鮮奶油加熱至溫熱
2. 砂糖、水至於鍋中 ( not 不沾鍋 )。
3. 加熱煮至砂糖溶解、變成深咖啡色、沸騰 ( 過程中旋轉晃動鍋子以利砂糖溶解, 但不要攪拌, 避免反砂 )。
4. 沸騰，變焦棕色時關火，倒入鮮奶油快速攪拌均勻，眼明手快卻不要 panic 分裝每個布丁。
＊ 小秘訣：先大略地舀一大湯匙焦糖醬到每一個布丁，轉一圈平均布滿表面，把握時間再將剩的醬繼續分裝，確保
每杯都至少有一層焦糖醬，以避免焦糖硬掉或不夠而有人因此裸體的尷尬...
5. 找一個冷媒夠強的冰箱冷藏，因為你可能等不及花上幾個鐘頭等待這幾個小杯凝成誘人的限制級終極布丁。
♥ pudding with love ♥
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