市場最親民的贈品莫過於買了青菜蘿蔔之後老闆隨手抓送的一把蔥了。
這蔥啊, 好像大部分的時間都是配角, 蔥爆牛肉拿來爆香、配上小菜滷味下酒菜、麻婆豆腐灑個小把...雖說畫龍點睛的功能極為重要而它也確實盡職得很, 不過就算換成主角, 依然厲害得嚇嚇叫, 或許還更勝一籌!
我想這種滿是蔥味兒的滿足或許只有台灣人能體會吧!? 愛的人真的會無法自拔, 什麼蔥捲、蔥油餅、蔥抓餅, 只要跟蔥有關的麵餅類通通買單, 如果再來個 "宜蘭三星蔥" 的名號, 馬上先加個 10 分再說。不過也是有蔥的絕緣體, 對它敬而遠之, 連蛋炒飯裡零星的蔥花都要花個 5 分鐘挑出來, 更別說要咬下包了滿滿三星蔥的捲餅, 喔, 簡直要命!
嘖, 只能說這東西真是妙極了!
幸好我是愛蔥一族, 沒有必須使筷子功夫挑蔥花的困擾; 反之, 市場老闆送一把我會樂意至極, 好吃的蔥捲餅我願意等上一會兒, 滷味拼盤一定要海帶夾著蔥入口。嗯, 這次做的 "香 Q 蔥餅 DIY", 或許可以表達我對這翠綠的植物的愛戴之意吧!
自己做蔥餅可以很過癮, 餅皮上的蔥只要在能捏得起來的條件下, 愛放多少就放多少, 不會有對摳門小氣的攤販老闆的那種怨氣; 而且呢, 沙拉油反倒是不用錢的加的那種驚嚇感還可以免除, 因為要做這個餅皮, 只需要一丁點油就夠了, 剩下的就放心地交給蔥吧!
麵粉、滾水、好油,
鹽巴、胡椒、青蔥,
捏成餅, 好味道。
熱了油鍋之後, 放下又胖又飽的麵糰,
劈啪作響的聲音聽起來真是美妙極了!
看是要圓胖保有厚度和嚼勁,
或是要壓扁享受酥脆的口感,
怎樣都好, 不過火侯得顧好就是了!
餅皮煎成漂亮的焦黃色, 看起來就很有力道,
爆餡飄香的蔥餅等不及涼, 燙口也值得啊!
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│香 Q 蔥餅 DIY│
材料 :
‧ 中筋麵粉 約 150 g
‧ 滾水一小杯
‧ 蔥
‧ 鹽巴 胡椒
‧ ( 炒香的蝦米、冬粉、絞肉等等, 任君發揮 )
作法 :
1. 麵粉過篩到大盆, 一點點加入滾水邊攪拌, 加到可以成團的程度即可 ( 視程度加水 or 麵粉調整 )
2. 用手稍微搓揉一下麵團使之均勻, 分成三團 ( 或更多更少, 依自己想要的蔥餅大小來決定 )
3. 麵糰塗點油, 放回盆中, 盆上蓋一層保鮮膜, 醒麵。
4. 醒麵約 20 - 30 分鐘, 過程中, 保鮮膜內會逐漸出現水蒸氣。醒好的麵糰表面光亮富有筋性而不黏手。
5. 桌面灑些麵粉, 拿出麵糰壓扁成橢圓形, 塗上一層油, 撒鹽巴、胡椒調味, 大把灑上滿滿蔥花。
6. 餅皮上下、頭尾端捏合包住蔥花成一條狀, 稍微搓滾一下使之更牢固, 捲成蝸牛狀後捏合接縫處。
7. 熱油鍋, 放下胖嘟嘟的捲餅, 看是要維持原樣或是壓扁任君選擇, 接著就請煎至漂亮誘人的金黃色。
＊ 舉一反三變化多端; 包了韭菜做成大餃子就成了韭菜盒子; 混著蔥多點油揉成團就成了蔥油餅, 好讚吶!
＊ 饕客請慢用 ＊
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