卡士達芒果塔 │ 寶島的夏日金黃禮讚

曾經聽過一個關於日本的現象, 

芒果在日本是人人喜愛卻又稀有的水果, 因為氣候的關係, 必須仰賴台灣，千里迢迢從果園一路呵護到貨櫃飛往北國。特別是碩大飽滿而外觀無暇的優良品種, 在當地售價可是嚇嚇叫, 若是到日本旅遊的台灣人在超市看到它, 心裡鐵定夭壽一聲。

如此珍貴，因此呢, 日本人吃芒果可就衍生出自己一套藝術, 一杯白酒果凍裡會有幾小塊芒果點綴, 芒果蛋糕捲上頭裝飾著芒果幾片, 或是芒果氣泡酒裡面...裝的是 1 % 芒果還原果汁和外頭把芒果畫得栩栩如真的鋁罐包裝。

總之, 就是非常克勤克儉、小心翼翼的在吃芒果就對了, 台灣夏天隨處可見的什麼芒果牛奶挫冰, 芒果堆得恨天高, 根本看不見冰的景像在日本看不見; 用半顆芒果打成不加一滴水的芒果牛奶根本是奢侈, 更別說要享受站在流理台前, 直接剖開一顆黃橙果肉, 兩片切成蜂格狀外翻大口吃掉的快感, 外加一片還帶著肉可以啃的芯。

嘖, 可以想像他們膛目結舌的羨慕表情。所以阿, 永康街或是忠孝東路上的芒果冰店, 排到馬路雙黃線的人龍裡面, 有一堆都是日本人, 大熱天要等上半小時也甘之如飴。我想, 要是哪一天台日斷交, 八成是因為台灣拒絕外銷芒果給日本造成的吧。

話說回來, 芒果真的有很大的魅力, 不只吸引日本人, 美國人、大陸人、東南亞人, 就是土生土長的台灣人, 也都愛得要命! 每年夏天都會大吃特吃個好一陣子, 冰箱裡總備著兩三顆, 水果攤擺在最前面的主打水果也是芒果... 雖然我們都知道, 今年過去明年又可以大啖一次, 但好像就是不滿足, 非得把握機會今年就吃個痛快, 芒果冰沙、芒果奶酪、芒果雙淇淋... 再吃幾輪也不厭倦。

啊, 真的覺得身在台灣這塊寶島上超級幸福, 水果特多又便宜, 漂亮又好吃, 還有 A＋B 接枝新品種, 不然就是甜度口感再升級的水果, 而且名字也都取得令人會心一笑；鳳梨釋迦、珍珠芭樂、牛奶鳳梨、黑金剛蓮霧... 塑膠袋馬上就拿一個來裝啦～

在台灣買水果的另一個好處是, 成山成堆的水果通通可以自己選, 看是要挑漂亮的新鮮的、現吃的耐放的, 凡是看得到的, 都可以依客官需求任君選擇, 只要眼力好經驗佳, 通通不是問題; 如果手頭有點緊的, 還會有一區挖寶區可以碰碰運氣, 有點壓到的香蕉 1 根 5 塊, 熟透的哈密瓜一整顆 20 元... 反正是自己要吃, 而且是馬上要吃, 醜醜的有什麼關係, 省的錢還可以買杯珍珠奶茶多划算。若要送禮的漂亮禮盒也沒問題, 水果攤通常也都有陳列在冰箱的大蘋果、大水梨, 高級的生鮮超市也有會綁上漂亮緞帶的高級禮盒, 總之, 在台灣吃水果, 自由度之大啊！

回到芒果, 做一個鋪得滿滿的芒果派一點也不心疼, 怎麼算成本都划算, 酥脆的派皮乘著清爽的卡式達奶醬, 上頭佈滿鮮甜多汁的金黃芒果, 些許檸檬皮點綴也帶點清新的香味, 句點。

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卡式達芒果派

派皮材料

A  奶油                     225 g

     糖粉                        50 g            

B  蛋黃                           1 個

C  低筋麵粉              230 g

     鹽巴                        1.8 g

派皮作法

1. A 切成小丁, 電動攪拌器或打蛋器打軟

2. 加入 B, 攪拌至均勻滑順

3. 加入 C, 攪拌至均勻, 和成一麵團, 用保鮮膜包好冰冰箱約 15 分鐘

卡式達醬材料

A  牛奶                    250 ml

     香草莢 ( 香草精 )   一條

B  蛋黃                            3 個

     砂糖                          40 g 

     玉米粉 ( 低筋麵粉 )  20 g

卡式達醬作法

1.  A 放到煮鍋中加熱至 83 度或燙手

2.  B 攪拌均勻, 沖入加熱好的 A, 攪拌均勻

3.  倒回煮鍋中繼續加熱, 邊攪拌至越來越濃稠 ( 玉米澱粉會糊化, 切記確實攪拌免得燒焦 )

4.  整鍋會越來越稠, 直到大泡泡慢慢一顆一顆爆出來, 依照要的濃稠度調整關火時間 

5. 卡式達醬做完可直接裝在袋中方便待會擠餡, 若要放在盤子或容器中, 要鋪上保鮮膜, 不然表面接觸空氣就會變硬!

組裝

1. 麵團桿成一張派皮鋪在派盤上, 週緣、底部捏緊, 叉子戳洞後鋪上派重石 ( 或任何豆類也是 OK! ), 

     180 度烤至邊緣金黃。

2. 拿出派, 到調派重石或豆子, 上頭刷上一層蛋液作為隔絕層, 避免內線液體浸濕派皮, 再進爐烤至派皮底部金黃。

3. 卡式達醬擠入派中, 用抹刀或湯匙抹平 ( 因為上頭要鋪上密密的芒果, 沒有抹得很平整也是 OK 的啦 ：P  )

4. 重頭戲登場, 芒果切成塊狀, 豪邁大氣的鋪～滿～！

5. 模點檸檬皮兒裝飾漂亮顏色, 再灑點細白糖粉, 馬上就會搖身變成可以上架出售的芒果派。

♥ mango with love  ♥