沒人不愛派的吧!?
野餐帶上一個好料滿滿、奶香四溢的大圓派, 你就贏定了! 平常人緣再怎麼不好的, 當天一定變身成萬人迷, 畢竟沒有人忍受得了在青草地上看著無限美景卻飢腸轆轆的煎熬, 大家鐵定對你嘴甜得要命, 巴望可以分到一塊冒著奶油香氣的溫熱鹹派。
1. 奶油切成小丁丁 ( 要確保切完它還是冰的, 若變軟或開始融化, 先回冰一下 )
這樣會不會有點心機？做個派還先想到被阿諛奉承的畫面...哈, 倒也不是, 只是真的端上一個直徑 20 公分的繽紛小太陽, 沒有人會討厭你的。
2. 將麵粉、蛋黃、奶油丁放在一大盆用手指頭捏搓所有材料, 會逐漸變成雪片狀, 再邊用手掌包合成團。
放冰箱讓它休息 ( 鬆弛 ) 約 30 分鐘
( 材料放在桌上, 一手用切板, 一手壓合也可以 )
p.s 動作迅速, 可別讓手溫融化了奶油。
我覺得 "派" 是種投資報酬率很高的點心, 尤其是鹹派, 怎麼說呢？首先, 派皮的材料真是簡單到不行, 奶油、雞蛋、麵粉, 有的連省略雞蛋都還可以成形簡易派皮; 再來, 製作方法夠 easy, 和成一團會吧!? 漫漫長路的等它發酵到兩倍大, 免; 專業師傅才會的什麼打發到 6 分發 9 分發, 免, 多人性化; 麵團完成就放在一旁讓它休息鬆弛, 等待的同時就來炒餡做蛋奶醬, 多有效率！最重要的是, 它不太會出錯, 不像蛋糕一不小心就出筋過甜賣相差, 麵包一沒拿捏好就太乾太硬沒口感, 基本上鹹派的料炒得好吃 ( 很容易可以用煮菜的邏輯推算過來) , 派皮有烤熟, 你就大可安 90% 的心, 剩下的 10% 只是要擔心你可能後悔沒買一個更大的派盤。
3. 這時來做餡, 這裡就不多說什麼了, 申論題, 完全隨個人喜好, 唯一提醒就是盡量切小塊、平均一點。
4. 休息好的麵團用桿麵棍桿成約 3 mm 厚度的派皮
總之呢, 如果拿不定要做什麼來解饞的話, 鹹派真的是首選, 還可以順便清一清冰箱的菜, 菠菜剩一把、洋蔥還有一半、鴻喜菇三兩束, 這種尷尬的菜尾集合起來, 切切剁剁, 鋪在金黃派皮上, 搖身一變就成了餐桌上的貴賓, 而且請自行想像端上桌時還會閃著中華一番小當家的那道光。
5. 對準派盤, 舖成厚度均勻的派, 盡量貼和底縫的交界處, 烤出來的派才會有漂亮銳利的角度
6. 桿麵棍在派盤上滾過一圈即可把多餘的料切乾淨
7. 叉子戳洞, 烤時可透氣, 才不會膨起來
派好吃, 做的過程也好玩, 不管是徒手和麵團或是用桿麵棍把它桿成薄皮都有趣極了, 逼著你可以享受雙手在食材上摸來撫去的感覺; 喔對了, 你還得把派皮小心翼翼地鋪在派盤上, 然後專心的挑戰用靈巧或笨拙的手指頭捏呀捏的, 使勁把派皮繞出漂亮平均的邊緣, 這時你會還原成小孩子, 玩得不亦樂乎！
8. 派重石鋪在派皮上進爐烤約 15 分鐘 ( 可用豆類代替派重石 )
9. 不用全熟, 烤到派皮上色變硬即可, 刷上一層蛋汁, 避免餡料和蛋奶醬滲出來
我的派裡有什麼好料？菠菜、洋蔥、蘆筍、橄欖、燻火腿, 用蒜末和橄欖油炒香, 加鹽、胡椒和一點乾香草調味, 得忍住別在還沒放進派裡就吃完了。看到這裡有沒有蠢蠢欲動？快想想著冰箱有什麼差一點就要丟掉的菜嗎？
10. 雞蛋、鮮奶油、牛奶攪拌均勻, 加鹽巴、黑胡椒調味 ( 鹽巴可稍微多一些 )
11. 餡料鋪好, 倒入蛋奶醬約 8 分滿
蛋奶醬, 幕後的重要功臣, 但卻一點也不趾高氣昂, 反而簡單到你會大喊 "就醬子!?"
對, 鮮奶油、牛奶、雞蛋攪和攪和再來點鹽巴黑胡椒就完成, 真的就醬子而已。
12. 180度c 烤約 20 - 30 分鐘 ( 請依自家烤箱斟酌時間 )
你看, 多麼賞心悅目, 五彩繽紛的好料混著濃郁的蛋奶醬, 深藏著爆發力逐漸滿溢到派皮的極限, 太滿足了。
13. 出爐後就要脫模, 要照相的請趕快！
您看看, 切也不是不切也不是, 照了一張再照一張; 等你的派出爐, 你也會有一樣的心情。
終究還是快刀一斬。
切下後絕對不會失望, 剛才捨不得的心情頓時煙消雲散, 只想趁它還溫熱的時候大快朵頤。
p.s 秀上這張鹹派與巧克力蔓越莓麵包出爐的照片, 啊, 因為他們其實同出於一個美好的夜晚。
麵包篇也快完成了, 敬請期待。
派皮材料 ( 派盤約 23 cm )：
蛋黃 x 1
低筋麵粉 200 g
鹽巴 1/4 小匙
奶油 100 g
水 2-3 大匙
蛋奶醬 ：
雞蛋 x 1
鮮奶油 60 g
牛奶 40 g
鹽巴 / 黑胡椒 適量
也快來做個美味的鹹派吧, 別猶豫囉～
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