KitchenAid 攪拌機上鉤上工!
回溯拿到攪拌機的時候，鉤子上貼了一個注意貼紙：當使用鉤子時，最高僅能開到 2 速。
看了一些網站分享，當攪拌機出現問題的時候，通常都是馬達因為長時間用過高速運轉而燒壞的問題，所以原廠所提醒的注意事項真有它的意義。
2 速，比起台製或專門做麵糰的攪拌機比起來，要打到可以發酵的程度所需要的時間的確慢許多，不過最終仍可完成 ( 而且沒有燒壞 )，而這中間的時間反而讓我可以仔細瞧瞧這些乾呼呼的麵粉加上水和酵母後，慢慢變成富有彈性和光澤的過程變化。
攪拌機聊完，來介紹食譜出處。其實要做麵包還不簡單？關鍵字一打包你看得眼花撩亂，不過我很老派的堅守經典原則，那些免揉免發酵，或是加Ａ減Ｂ的改良版都先暫時撇在一旁。蹲在書店像在買參考書一樣的把四五本書攤開來比，這樣看了好幾回之後，我買了一本 "麵包職人的烘焙廚房"，作者 陳共銘。收錄的食譜把麵包分為三大類，步驟圖和說明清楚不花俏，而作者也是台灣做麵包的之名老師 (又稱 王子)，是一本可以輔佐把基本功夫紮好的好書。
當然，如果光看書的步驟圖還有文字，還是有些動作的描述要發揮大腦內建 3D 動畫的功能自己 run 一下，畢竟不是影片流暢示範 0-100 的手勢，如果有上過丙級麵包或其它烘焙的課的話，對於麵包從備料、攪拌、發酵、整形到進爐的順序就有親身製作的經驗，特別在如何判斷麵團是否已經打好，還有整形時手要怎麼操作可以搭配文字而做得更有把握。不過即使沒有上過課的話，還是可以照著書上的步驟完成，只是可能出來的形狀或質地會和預設的標準有些落差；嘿，那又怎樣？很厲害的話幹嘛還買書啊！？
做麵包和西點不同的地方是，它都要經歷發酵的階段，揉完麵團後要等第一次發酵，大約 40-60 分鐘，整形好後還有第二次發酵，大約 30 - 50 分鐘，烘烤時間大概要 15 分鐘以上；所以從頭到尾完成耗時頗長，中間有幾段等待的時間可以先來洗鍋碗瓢盆，或，閒 + 行有餘力的話可以順便做個派皮團，達到現代人講求一石二鳥一箭雙鵰的超級效率原則，呼！
我覺得麵包做起來比較安心，因為它可以當早餐、中午輕食的配餐，或，也還是可以當點心啦！好像就不像甜點相較是 "額外" 的 sweet treat, 心理 ( 還有大腿屁股 ) 的負擔比較少一點 ( 斜視起疑 )。
這一爐黑可可巧克力蔓越莓麵包做得很成功，每一顆拿起來都沉甸甸的，裡面沒有奶油沒有砂糖，有的是好品質的高筋麵粉和全穀粉，還有酸甜搭配得恰到好處的滿滿好料，蔓越莓與黑巧克力。
早餐來一顆自己做的麵包真的會為一天的開始帶來不一樣的感覺哦，請也試試看吧！
材料：( 可做紮實的 4 大顆 )
‧ 高筋麵粉 400 g
‧ 全麥粉 or 全榖粉 100 g
‧ 無糖黑可可粉 10 g
‧ 酵母粉 6 g
‧ 水 325 g
‧ 蔓越莓 / 黑巧克力豆 開心的一大把 ( 2 者加起來約 120 g )
方法：
1. 除了蔓越莓 / 巧克力豆之外的材料放入攪拌鋼，慢速攪拌成團後，依照攪拌機承受的最高速度打到擴展階段之
前，加入蔓越莓巧克力豆，慢速拌勻到麵團裡面。
p.s 何謂擴展 : 拔一小塊麵團，拉開後有彈性，可以稍微呈現薄膜狀，不會一拉就斷掉 )。
2. 放在一溫暖處發酵 ( 我放在烤箱裡，裡面放兩杯燙水，增加水蒸氣和溫度 )。發酵到體積膨脹約兩倍大 ( 手指頭
戳下麵團不回彈 )
3. 麵團分割成 4 分，拍打出空氣後滾成圓形，底下收口稍微壓捏一下。
4. 第二次發酵，約 30-40 分鐘。
5. 180 度 C 烤約 18 分鐘，出爐。
♥ Bread with Love ♥
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